우삼겹 차돌박이 차이 알아보고 구매하자.

소고기를 얇게 저며 빠르게 구워 먹는 고기 우삼겹과 차돌박이가 있다. 어떤 차이가 있을까?
단순히 생각했을 때는 차돌박이는 기름기가 좀 더 많고 우삼겹은 살코기 부분이 더 많은 듯 보인다.

우삼겹 차돌박이 차이 알아보고 구매하자.

 

우삼겹 차돌박이 차이 - 우삼겹

 

우삼겹 차돌박이 차이

우삼겹은 소의 복부 중앙 하단 부분인 양지 중 한 부위에 해당하는 소고기 부위이다. 

업진살로도 불리는데 이 부위를 얇게 저며놓은 고기를 차돌박이와 비슷하게 보이는 우삼겹이라고 부른다.

 

지방과 육즙이 많이 분포되어 있어 다른 소고기 부위들 중에서도 풍미가 뛰어나고 부드러움을 느낄 수 있는 부위이다.

그러나 등급이 앉은 소고기의 경우 질긴 고기 부위 이기도 하다.

 

우삼겹의 이름은 돼지고기 삼겹살에서 따와 생김새가 지방층, 살코기, 지방층, 살코기 층을 이루는데 이 때문에 우삼겹이라는 이름이 붙어졌다.

고기의 등급이 떨어질수록 이 경계가 선명해지고 등급이 높을수록 경계가 희미해진다.

 

오래 끓일수록 깊은 맛이나 육개장과 같은 국이나 탕을 만들 때 사용하기도 한다.

소의 한 마리당 3~4kg밖에 나오지 않는 부위라 등급이 높은 소의 경우 가격대에 높은 부위이기도 하다.

하지만 등급이 낮거나 수입 냉동의 경우 가장 가격이 낮은 부위이기도 하다.

 

우삼겹 차돌박이 차이 - 위치

우삼겹을 뜻하는 업진살은 소가 엎드렸을 때 땅에 닿는 배 부분을 말하고, 차돌박이는 이 위쪽인 앞가슴을 말한다.

 

우삼겹 차돌박이 차이

우삼겹 차돌박이 차이 - 차돌박이

 

차돌박이는 양지 부위 중 한 부위이며, 소고기 중 가장 질긴 부위에 속한다.

소 한 마리당 2kg 정도밖에 나오지 않는 부위이고 우삼겹과 비슷한 가격대가 형성되어 있다.

지방이 단단하여 얇게 썰어 먹으면 풍미와 식감이 아주 대단하다.

얇게 썰어 놓은 생고기를 보면 지방 와 살코기의 층이 뚜렷하다.

 

차돌박이 속 차돌처럼 박혀있는 지방이 부드럽지 않고 단단하여 얇게 저며 샤부샤부나 구이용으로 먹는 것이 맛이 좋고 일반적이다.

 

우삼겹 차돌박이 차이

우삼겹 차돌박이 차이는

전반적으로 차돌박이와 상태가 비슷하나 우삼겹의 맛이 좀 더 강한 편이며 차돌박이와 우삼겹은 냉동 사태에서 기계를 이용해 비스듬히 썰어내 모양을 낸다.

질 좋은 우삼겹은 부드러운 맛을 내며 차돌박이는 쫄깃한 맛이 나며.

고기와 지방층의 구 분 이이 뚜렷하다.